传统手工技艺——玉楼东六道经典湘菜制作技艺

发布时间 : 2023-10-11     来源:芙蓉区文化旅游体育局     字体大小:

在中国的饮食文化中,有一朵举世闻名的奇葩——湘菜。长沙是湘菜的主发源地,从马王堆汉墓出土的竹简就记载了当时的湘菜烹饪方法。而在所有从事湘菜烹饪的门店中,唯一的一家具有上百年历史的知名老店就是玉楼东。玉楼东创办于清光绪年间,至今已有一百多年历史。作为玉楼东的招牌所在玉楼东的六道经典湘菜代表作,都是采集最乡土的原料供应;每道菜根据色香味形,采用特有的刀工火候每道菜都有了其独特风味。一个世纪以来,玉楼东的厨师们不断总结,不断完善,形成了以麻辣仔鸡、发丝百页、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸六道经典湘菜为代表的一批湘菜代表作,并通过师傅传授徒弟的方法,得以传承至今。


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